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中國名茶的評審標準自學茶葉質量分辨

來源:茶葉 閱讀數: 更新時間:2010-09-11

中國茶葉種類繁多,分支更是數不勝數,不同花色品種的茶類爭奇斗艷,上戴上中國名茶的桂冠太難了,而現在中國名茶的評審標準一直都是只可意會,不可言傳!

原因就是中國名茶的評審標準都是通過感官評審出來的,就是利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來評定茶葉的品質。這就有了很大差別,人和人的感覺是不同的。

因此我們有必要建立自己的對名茶的評審標準,讓自己的感覺說了算,而不是聽任別人說好就是好。下面信陽茶葉網http://www.d9636.com就以下幾個方面給大家做個說明:

中國名茶的評審標準之一:名茶之所以名揚天下,關鍵在于其具有獨特的品質特征,表現在茶葉外觀和內質,即色、香、味、形四個方面。比如,信陽毛尖以“白毫、香濃、味醇、形美”四絕著稱于世。
中國名茶的評審標準之二:名茶只有得到社會認可才能稱得上名茶。盡管關于名茶的來歷和命名有許多動人的故事傳說,但是真正能夠稱為“名茶”的,是得到社會認可公認的。
中國名茶的評審標準之三:名茶作為一種商品,要有一定產量,對質量的要求較高,在流通領域具有很高的聲譽。無論是載于史冊的傳統名茶、歷史名茶,還是現代創制的名茶,都需要得到社會的認可或國家的認定。

在我們自己對中國名茶的評審標準的做法是先看外形再看內質:

外形按不同的類別確定名茶的形態。如條形,以條索緊結、圓渾有鋒苗、勻齊完整為優;珠形以顆粒盤細圓、完整、勻整為優;扁形以扁平光滑、尖削挺直、平伏勻齊為優;螺形以條纖細、卷曲似螺、嫩勻為優;針形以細緊圓直、勻齊完整為優。色澤以翠綠、嫩綠、黃綠、深綠、鮮綠均勻一致為優,整碎以完整純凈、勻齊有鋒苗為優。

內質分為湯色、香氣、滋味和葉底。湯色以嫩綠、黃綠、綠黃為優,暗綠、混色為次;香氣以板栗香、嫩香、柔香、清香、馥郁、鮮爽、高銳、柔和為優,煙焦、青氣、異味為次;滋味以鮮爽、鮮純、鮮濃、爽口為優,悶熟、苦澀為次;葉底以芽葉的細嫩肥壯、大小勻齊完整、色澤嫩綠、嫩黃、明亮為優,瘦小、段碎、暗色為次。

這樣我們就基本能分辨出來個大概您喝的茶葉算不算中國名茶,其實評審標準更客觀的是個人口感,而不同茶的沖泡方法也有區別,比如信陽毛尖的沖泡方法鐵觀音的沖泡方法就不同,這個需要慢慢領悟。


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